咖 稱 系 列

即使懶惰家庭主婦如我，偶爾心血來潮也會烤個蛋糕，
因為愛吃啦！哈
戚風蛋糕作了二十次以上一定有，
成功幾次呢？
殘念~
只有這一次，
除了原有的蛋糕食譜，
上網也找很多資料想查出到底有哪些錯誤，
如：
戚風與海綿的區別？如何判斷要用哪一種烤模？
戚風蛋糕回縮原因分析
戚風蛋糕如何才能成功？？
戚風蛋糕出爐倒扣後為何還會塌
會收腰的戚風蛋糕??
晴小姐的戚風蛋糕圖文版

先天環境上有這些限制：
1. 老舊的烤箱溫度很難控制。
2. 沒有戚風烤模。

自已本身不足：
1. 刮刀使用失能症，不知道怎麼刮乾淨也不知道怎麼輕輕攪拌才能均勻又不消泡。
2. 家裡什麼高、中、低筋麵粉都沒分！只統一買一種普通麵粉，編號405，不管作鍋貼、蛋糕、任何麵食都靠這一包，懶。

蒐集了這麼多資料，還是常常做出失敗的蛋糕，
紙上談兵總是容易點，
當小女子對著失敗的蛋糕嘆息時，不忍心的老公總是說：
「等我們搬家我一定買一個最好的烤箱給你，嗯？別沮喪。」
其實我把蛋糕攪到都出筋了，這個跟烤箱實在沒關係啦，
烤箱幫我背了好幾個黑鍋，可憐它....

皇天不負苦心人，這次終於成功了，
從頭到尾好好記著查來的資訊，小心注意細節，
而成功的大功臣就是這次我捨棄刮刀直接用打蛋器輕輕拌，
將將~成功！

但我回台灣還是很想買一個戚風蛋糕模，不然都不能好好脫模。（又在牽脫了....）


2007 Jun 22 加寫：
感謝不胖金身詳細解說！
戚風蛋糕/Chiffon Cake。戚風只是音譯而已。Chiffon實指一種布料，類似絲绸但是有没有像絲绸那樣難保養。因這款蛋糕的口感和組織特别柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake。音譯戚風蛋糕。

另外，
在台灣由美食響導帶領我吃過這家的戚風蛋糕

Chiffon
地址：北市復興北路313巷36號
電話：2716-0138

這個可能是它的網址http://www.chiffon-cake.com.tw/
但我暫時連不上去，僅供參考用，
這家蠻好吃的唷！
現在自己開始做，烤一大個也沒幾個錢，家裡有烤箱還是不錯滴，嘿嘿~

口感上，戚風蛋糕和海棉蛋糕差不多，
但稍為濕潤一點點；
戚風蛋糕有個優點就是可以放冰箱，
所以冬天夏天都很適合吃，
比起奶油蛋糕（磅蛋糕）來熱量低很多，（雖然我吃東西從來不計較熱量這個鬼東西）
奶油蛋糕放冰箱會變硬，
所以冬天天氣冷再做比較適合。（當然如果你一天之內KO的話就沒差啦！）


2007 Jun 25 特別加映：



這是倒扣時的樣子，
因為我自己沒有這種戚風的模子，
所以翻拍食譜上的照片，還另外拍了三張請到相簿裡看吧
點這裡 http://www.pixnet.net/photo/katzen/56654513
戚風的模子和其他模子不一樣的地方是，
一般德國買得到的模子都是有防沾的，而戚風模沒有防沾（也就是會沾啦。），
因為不防沾所以打發的蛋白才能爬上去，蛋糕才會高高的；
我現在用的就是一般市面上在德國買的活動模，
底部不鋪烤盤紙，而邊邊鋪紙，效果至少比完全靠防沾模好一點。